作者: 來源: 菏澤日報 發表時間： 2025-09-10 09:29
兒歌曰：小黑驢，長三年，牽到集上肉鋪前，打個滾，伸伸腿，吃筐草料喝筲水。叫一聲，拽斷韁；叫二聲，踢爛缸；叫三聲，撞得肉鋪晃蕩蕩；叫四聲，嘀兒嘀兒回家鄉。
魯西南城鄉的街頭，常見許多不起眼卻充滿煙火氣的小店——驢肉鋪。門面不大，門口木牌斑駁，寫著“李家驢肉”“高記驢肉”“驢雜”等字樣，或工整或潦草，透著一種老店底氣。
走進鋪子，最先映入眼簾的是一口咕嘟作響的大鐵鍋，燉著驢骨、驢肉與香料，熱氣騰騰，香氣四溢。掌柜的多是中年人，動作麻利，話頭不多。
燉驢肉講究火候與香料的搭配，需選用二至三歲的本地黑驢，現宰現燒，確保肉質肥瘦適中。肉需剔骨切塊，清水浸泡去除血水，再分層碼入鐵鍋，底部鋪墊驢骨，倒入以驢骨湯為基礎的湯底，浸泡約5個小時，使藥香完全滲入肌理。
將處理后的驢肉放入大鍋中，加入提前準備好的老湯、鹽及佐料20余種，先大火燒沸，再轉文火慢熬七八個小時。熄火后燜一整夜，直至骨肉分離，成品顏色醬紫、肉質熟爛不散，清香可口。驢雜亦收拾得干凈利落，不同部位風味各異。
驢肉鋪的魅力不止于味，更在于它所承載的民俗與人情。趕集的、歇腳的圍坐一桌，稱上兩斤剛出鍋的驢肉或下貨，不管認不認識，都能邊吃邊聊。談莊稼、聊兒孫，狼吞虎咽中盡是滿足。
這些藏在老街深處的驢肉鋪，不僅是地方風味的縮影，更如一盞盞溫暖的燈，照亮著鄉野一隅，承載著一代代人的味覺記憶與情感。
文/孔偉建 圖/王世會
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